Pirarucu na infusão de Garam Masala

O pirarucu (nome científico: Arapaima gigas) é um dos maiores peixes de águas doces fluviais e lacustres do Brasil. Pode atingir três metros e seu peso pode ir até 200 kg.^[1] É um peixe que é encontrado geralmente na bacia Amazônica, mais especificamente nas áreas de várzea, onde as águas são mais calmas. Costuma viver em lagos e rios de águas claras e ligeiramente alcalinas com tempreaturas que variam de 24 a 37 °C, não sendo encontrado em zona de fortes correntezas e águas ricas em sedimentos.

É conhecido também como o bacalhau da Amazônia Seu nome se originou de dois termos tupis: pirá, “peixe” e urucum, “vermelho”, devido à cor de sua cauda. [Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Pirarucu].

Para acompanhar, eu preparei um purê de mandioquinha e  arroz integral com damascos e licor de Limonchello .

Ingredientes para o purê de mandioquinha

• 2 mandioquinhas grandes e descascadas;
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
• 1 colher de sopa de maionese.

Modo de preparo do purê

Corte as mandioquinhas em rodelas e deixe cozinhar na água quente até ficarem moles.

Escorra a água e amasse bem em um prato. Adicione a mostarda e a maionese e misture bem até ficar homogênea. Reserve!

Ingredientes para o arroz integral

• 250 gramas de arroz integral lavado;
• 500 ml de água mineral;
• 1 cebola chalota;
• 6 damascos desidratados;
• Amêndoas fatiadas a gosto;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de sopa de manteiga Ghee;
• 50 ml de licor de Limonchello;
• 50 ml de vinho branco seco;
• Sal rosa do Himalaia a gosto.

Modo de preparo do arroz  integral

Corte a cebola em fatias bem finas e triture o alho. Reserve!

Em uma panela ou frigideira com tampa, derreta a manteiga Ghee e doure as cebolas com o alho em fogo alto. Adicione o arroz lavado, as amêndoas, o damasco picado, o sal e misture bem. Deixe refogar por 2 minutos e coloque a água para cozinhar o arroz.

Após 10 minutos, acrescente o vinho branco e o licor de Limonchello. Deixe cozinhando até amolecer o arroz, se necessário, adicione um pouco mais de água mineral. Reserve!

Ingredientes para o Pirarucu

• 1 Receita de purê de mandioquinha;
• 1 Receita de arroz integral com damascos e licor de Limonchello ;
• 3 postas grossas de lombo de Pirarucu;
• Tomilho a gosto;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• 500 ml de vinho branco seco;
• Pimenta rosa a gosto para enfeitar;
• Sal rosa do Himalaia a gosto;
• 1 colher de chá de manteiga Ghee;
• 1 dente de alho;
• 1 cebola chalota;
• 1 colher de chá de tempero Garam Masala.

Modo de preparo

Corte a cebola em fatias bem finas e triture o alho.

Tempere os lombos de Pirarucu com o alho, o sal e um pouco do Garam Masala. Reserve!

Em uma panela para infusão com a grelha, coloque a manteiga Ghee para derreter junto com a cebola fatiada. Desligue o fogo e espalhe os galhos de tomilho e o resto do tempero Garam Masala no fundo da panela, adicione todo o vinho branco.

Coloque os lombos de Pirarucu sobre a grelha, despeje o azeite de oliva por cima do peixe. Deixe em fogo alto e tampe a panela para que o tempero seja absorvido pelo peixe.

Após vinte minutos de cozimento, desligue o fogo e vamos preparar o prato.

Montagem do prato

Utilize formas a seu gosto para colocar o arroz e o purê de mandioquinha e desenforme-os no prato em que será servido. Disponha um lombo de Pirarucu no prato e enfeite com a pimenta rosa inteira. Este tempero irá causar uma explosão de sabor em sua boca quando for mastigado!

Bom apetite!