Bacalhau com Purê de Grão de Bico

Bacalhau com Purê de Grão de Bico

Para os apreciadores do bom bacalhau português, esta é uma receita que deixará a todos com água na boca.

O Hélio´s Bistrô deseja a todos um excelente Ano Novo, repleto de boas vibrações e de muitas realizações!!!

Ingredientes

• 300 gramas de bacalhau dessalgado;
• 2 cebolas chalota cortada em fatias finas;
• 2 folhas de louro;
• 1/2 colher de chá de Garan Masala;
• 1/2 pimentão amarelo cortado em cubinhos;
• 2 dentes de alho moídos;
• 40 gramas de azeitonas verdes;
• 50 ml de azeite de oliva;
• 100 ml de vinho branco seco;
• Alho-poró cortado em rodelas a gosto;
• 300 gramas de grão de bico cozidos;
• Cebolinha e salsinha a gosto;
• 1 colher de sopa de margarina sem sal;
• Sal rosa do Himalaia a gosto;
• 10 gramas de gergelim preto.

Ingredientes Bacalhau com Purê de Grão de Bico

Modo de Preparo do Purê de Grão de Bico

Coloque a água, o louro e o grão de bico em uma panela de pressão (a água deve cobrir os grãos de bico e ficar acima mais 1/3). Feche a panela e leve à pressão em fogo alto por cerca de 15 minutos. Assim que você ouvir o assobio da panela, coloque em fogo baixo. Cozinhe por 45 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar.

Escorra o grão de bico cozido e triture em um liquidificador ou processador de alimentos.

Refogue parte da cebola picada no azeite. Acrescente o grão de bico batido e 20ml de vinho branco, e cozinhe até o ponto de purê. Se necessário, acerte o sal.

Modo de Preparo do Bacalhau

Se o bacalhau for salgado, deixe de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água em intervalos de duas horas.

Em uma frigideira derreta a margarina, doure o restante das cebolas e o alho.

Adicione as lascas de bacalhau, deixe dourar e acrescente os demais ingredientes, exceto o gergilim.

Monte o prato com o purê no centro, disponha o bacalhau por cima, salpique com gergelim preto (a gosto) e um pouco de cebolinha e salsinha (tempero verde).