Vieiras com Caramelo de Limão Siciliano, Aspargos e Ninho de Cenoura

Vieiras com Caramelo de Limão Siciliano, Aspargos e Ninho de Cenoura

Esta é uma excelente entrada para fechar a semana e impressionar a pessoa que amamos.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 12 vieiras limpas;
• 3 cenouras fatiadas em espiral Julienne;
• 1 colher de chá de margarina;
• 2 colheres de sopa de açúcar cristal orgânico;
• 4 aspargos frescos;
• Sal Rosa do Himalaia a gosto;
• Pimenta branca a gosto;
• Azeite de oliva a gosto.
• Suco e raspas de dois limões siciliano.

Ingredientes

Preparação

Tempere as vieiras com o suco de um limão siciliano e deixe marinar por 30 minutos.

Para preparar a calda de limão siciliano, coloque o suco de um limão siciliano, as raspas e o açúcar em uma panela pequena e deixe em fogo baixo. Mexa bem e cozinhe até formar uma calda transparente. Reserve.

Retire as cascas das cenouras e utilize um fatiador para formar os espirais Julienne. Retire as cascas dos aspargos com um descascador de legumes. Em uma panela com água e sal cozinhe os aspargos e as cenouras fatiadas por 20 minutos em fogo alto. Retire do fogo e escorra a água. Reserve.

Em uma frigideira coloque a margarina e leve ao fogo alto, quando a margarina estiver aquecida adicione as vieiras e tempere com sal, pimenta branca, fio de azeite de oliva e as raspas de limão siciliano, deixe cozinhar por um minuto cada lado. Isto fará que as vieiras não fiquem amargas, deixando seu sabor suave e adocicado prevalecer.

Montagem do prato

Coloque no canto do prato três vieiras, no outro canto forme o ninho de cenoura e ao centro coloque um aspargo. Despeje por cima de tudo a calda de limão siciliano a gosto.