Panquecas de Frango ao molho de parmesão com nozes

Para os apreciadores de uma boa panqueca, está é uma versão sem glúten e sem lactose.

Ingredientes para a massa

• 160 gramas de creme de leite de soja;
• 100 ml de água mineral;
• 2 ovos;
• 25 ml de óleo;
• 125 gramas de farinha de arroz;
• 125 gramas de fécula de mandioca;
• 1 colher (chá) de goma xantana;
• 1 pitada de sal rosa do Himalaia;
• 1 colher de sobremesa de fermento químico.

Modo de preparo dos discos

Colocar os ingredientes nesta ordem no liquidificador e bater.
Em uma frigideira aquecida colocar um fio de óleo e, após, colocar uma concha da massa e espalhar. Quando soltar, virar a massa e deixar mais alguns minutos. Reserve.

Ingredientes para o recheio

• 500 gramas de peito de frango;
• 1 cebola chalota triturada;
• 1 pitada de sal rosa do Himalaia;
• 1 dente de alho triturado;
• 1 colher de  sobremesa de noz moscada;
• 200 gramas de creme de lede soja ou arroz;
• folhas de manjericão à gosto;
• 100 ml de vinho branco seco;
• Orégano natural a gosto;
• Ervas finas a gosto;
• 50 gramas de margarina;
• Água suficiente para cozinhar o frango;
• Azeitonas verdes a gosto;
• 1/2 talo de alho poró cortado em fatias finas (opcional).

Modo de preparo

Cozinhe o peito de frango em uma panela com água e sal. Depois de cozido, triture o frango em um processador de alimentos. Reserve.

Em outra panela, derreta a margarina, refogue e doure a cebola e o alho. Adicione o frango e os demais ingredientes, exceto o creme de soja. Misture bem e cozinhe por 5 minutos.

Coloque o creme de soja, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

Montagem

Pegue um disco da massa, adicione o recheio no centro e espalhe. Enrole a massa em forma de charuto. Coloque a panqueca em uma travessa. Reserve.

Ingredientes para o molho

• 200 gramas de creme de soja ou arroz;
• 100 gramas de queijo parmesão sem lactose;
• 1 colher de sobremesa de margarina;
• 1 dente de alho triturado;
• Sal rosa do Himalaia a gosto;
• 50 gramas de nozes trituradas;
• 1/2 talo de alho poró cortado em fatias finas;
• 1 colher de café de noz moscada;
• Pimenta preta moída na hora a gosto.

Modo de preparo

Derreta a margarina e refogue o alho. Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhando por 5 minutos.

Despeje o molho sobre as panquecas dispostas na travessa e leve ao forno a 180° Celsius por 15 minutos. Pronto!